Muscat de Beaumes de Venise
Vin doux naturel
Le vignoble
Fleuron du domaine de Coyeux, le Muscat de Beaumes de Venise est produit sur différentes parcelles contigües, regroupées sur 42 hectares. La production y est de l’ordre de 25 hl / hectare. Les vignes les plus anciennes auront bientôt 65 ans.
Chaque année le domaine de Coyeux produit environ 140 000 bouteilles de vin doux Muscat.
Un cépage unique : le Muscat petit grain, « La vigne des abeilles », comme disaient les romains.
Ce cépage présente la caractéristique de se dédoubler en deux sous-variétés, l’une présentant des baies noires et l’autre des baies dorées. Indépendamment de leur couleur, ces deux sous variétés produisent du vin doux muscat
La vinification
Récolté à la main, trié et mis en caisse pour éviter l’écrasement des baies et leur oxydation, le raisin est acheminé à intervalle régulier vers la cave. À nouveau trié sur des tables prévues à cet effet, il est égrappé avant d’être foulé.
Transformé en « Moût » il est alors dirigé sans attendre, vers des cuves en acier inoxydable. Ces cuves, berceaux de la fermentation, sont thermo régulées à basse température (4 à 6°c) afin de préserver l’extraction des arômes. La fermentation dure habituellement de deux à quatre semaines.
Le moment venu, la fermentation est bloquée par adjonction d’alcool de marc (mutage) de façon à obtenir un vin présentant une teneur alcoolique de l’ordre de 15% en volume et une concentration en sucres résiduels de 110 grammes par litre. Différentes cuvées sont constituées en fonction des parcelles, de l’âge des vignes et de la maturité des raisins.
L’assemblage des cuvées est effectué à la fin de l’hiver.
Le domaine de Coyeux est réputé pour l’exceptionnelle fraîcheur de son Muscat. Ce caractère unique est lié à son rare terroir et à son processus de vinification méticuleux.
L’élevage
L’élevage des vins doux naturel Muscat comprend une période de vieillissement de quelques mois, en cuve en acier inoxydable à température constante, à laquelle s’ajoute une deuxième période de 6 à 8 mois en bouteille. Cette deuxième période libère d’autres arômes, plus fins, pour le plaisir des connaisseurs.
Le vin doux Muscat produit par le domaine de Coyeux est souvent doublement apprécié :
– Jeune (un à deux ans), étape caractérisée par un équilibre entre l’expression du fruit, de la gourmandise et de la fraîcheur. Les saveurs d’agrume, de pêche blanche et de fruit exotique sont dominantes.
– Au-delà, un glissement se met en route vers l’expression du terroir et des arômes tertiaires issus de la période d’élevage. Les saveurs initiales laissent peu à peu la place à des saveurs d’épices et de fruits confits.
Alliance mets & vins
Le vin doux Muscat doit être servi très frais (6 à 8° C.) Outre sa dégustation à l’apéritif il accompagne parfaitement vos repas :
Entrée : les melons, le foie gras et les huîtres chaudes.
Fromage : les fromages persillés (Roquefort, Stilton…)
Dessert : les gâteaux au café, les gratins de fruits rouges, les feuilletés d’ananas au coulis de framboise.
