Rosé
Le vignoble
L’équivalent de 2 hectares du domaine est réservé à la production de Muscadin rosé
Comme pour le Muscat vin doux naturel, la production est de l’ordre de 25 hl / hectare.
Les vignes affectées à la production de ce vin ont pour la plupart une trentaine d’années.
Le Muscadin rosé est produit à partir d’un assemblage des deux sous variétés noire et blanche du cépage « muscat petits grains »
La vinification
La récolte se fait à la main, elle est triée et mis en caisse pour éviter l’écrasement des baies.
Arrivées en cave, les grappes sont à nouveau triées sur des tables puis acheminées vers le pressoir où elles entrent en macération pelliculaire à basse température et sous inertage au gaz carbonique durant quatre à six heures.
Ce procédé libère des arômes et de la fraicheur
Le « Muscadin rosé » du domaine de Coyeux est un vin dont la teneur en sucre résiduel est ajustée à 3 g / litre par arrêt de la fermentation. Cet arrêt est réalisé par un abaissement brutal de la température des cuves à 2C°, ce qui provoque l’arrêt de l’activité fermentaire.
72 heures plus tard, le processus de vinification est achevé.
L’élevage
L’élevage se fait en cuve inox, sur lies fines pendant plusieurs mois jusqu’à la mise en bouteille au mois de juin de l’année suivante.
Alliance mets & vins
Le Muscadin rosé doit être servi frais à une température de l’ordre de 11 à 13°C.
Caractérisé par une « pointe » de saveur de muscat, le Muscadin rosé est très apprécié avec les encas des vacances (tapas, salades fraicheur, charcuterie, crudités avec de l’anchoïade …)
A table, ils s’accordent particulièrement avec les entrées des journées ensoleillées (carpaccio de tomates, rillettes de poisson…) et les plats accompagnés d’huile d’olive (poissons grillés, grillades, ratatouille…)
