Le vignoble
La vigne
Labellisé Haute Valeur Environnementale, et en 3ème et dernière année de conversion vers l’agriculture biologique, le Domaine de Coyeux produira ses premiers millésimes Bio en 2025.
Ici, la conduite de la vigne repose sur des idées simples :
✓ Des sols sains, amendés uniquement d’apports respectueux de l’environnement.
✓ Des cépages adaptés au terroir et au climat méditerranéen :
• pour les vins blancs Muscat petit grain,
• pour les vins rouges Grenache, Syrah et Mourvèdre.
✓ Des vignes ébourgeonnées et épamprées au printemps afin d’aérer les souches, et augmenter les surfaces foliaires ensoleillées.
L’ébourgeonnage réduit la production de raisin et favorise la concentration des arômes.
✓ Des sols vivants, où la vie microbienne est favorisée par des amendements organiques et des griffonnages réguliers.
✓ Des conditions sanitaires naturelles (altitude, exposition, climat) qui permettent de travailler avec des méthodes douces relevant de l’agriculture raisonnée pour maintenir le vignoble en parfaite santé.
La récolte
A la fin de l’été, la vendange s’échelonne sur une vingtaine de jours.
Chaque parcelle est vendangée à la main, en fonction de sa propre maturité, plusieurs fois si nécessaire, par des vendangeurs chargés de trier les grappes de façon à ne présenter au fouloir que des raisins mûrs et parfaitement sains.
La vinification
La vinification est l’aboutissement d’une année de travail dans les vignes. Isabelle et Arnaud Strasser privilégient l’élaboration de vins frais et élégants, qui expriment l’essence même de leur terroir. À la cave, les différentes étapes entre la réception de la vendange et les cuviers de fermentation se font sous la vigilance du maître de chai.